Cách làm bánh chiffon

Nếu bạn yêu thích thực phẩm thiên thần nhưng muốn một chiếc bánh có thêm một chút chất, hãy nướng một chiếc bánh chiffon. Bánh hiện đại này tương tự như bánh xốp, nhưng nó được làm bằng dầu thay vì bơ và bao gồm bột nở. Những thứ này mang lại cho bánh chiffon một lớp vỏ mềm và nâng tuyệt vời. Để làm một chiếc bánh chiffon, đánh bại một cơ sở bột bao gồm lòng đỏ trứng và đường. Sau đó gấp lòng trắng trứng cứng vào bột và nướng trong chảo ống. Phục vụ bánh chiffon phủ đường bột hoặc phủ sương.

Thành phần

2 chén (240 g) bột bánh

1 1/2 chén (300 g) đường trắng hạt, chia

2 muỗng cà phê (8 g) bột nở

1/2 muỗng cà phê (2 g) muối

7 quả trứng cộng với 1 lòng trắng trứng, ở nhiệt độ phòng

1 ⁄ 2 cốc (120 ml) dầu thực vật, ngô, cải dầu hoặc dầu cây rum

1 ⁄ 2 cốc (120 ml) nước

2 muỗng cà phê (9,9 ml) chiết xuất vani

1/2 muỗng cà phê (2 g) kem cao răng

Làm bánh 10 in (25 cm)

Có phải bạn đã tạo rao công thức này?

Chia sẻ câu chuyện thành công của bạn

Phần

Làm cơ sở Batter

Tách trứng và đưa đến nhiệt độ phòng. Lấy ra 2 bát và 8 quả trứng. Đập từng quả trứng và tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ để lòng trắng nằm trong 1 bát và lòng đỏ nằm trong bát khác. Hủy 1 lòng đỏ trứng hoặc lưu nó để sử dụng trong một công thức khác. Sau đó để lòng trắng trứng và lòng đỏ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30 phút. [1]

Trứng ở nhiệt độ phòng sẽ trộn vào bột dễ dàng hơn, điều này sẽ cải thiện kết cấu của bánh.

Hình ảnh có tiêu đề Làm một chiếc bánh chiffon Bước 2

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 325 ° F (163 ° C) và lấy ra một cái chảo ống. Chọn một cái chảo ống 10 in (25 cm) tách ra làm 2 miếng. Chúng thường được bán như chảo bánh thực phẩm thiên thần. [2]

Mặc dù chảo Bundt là một loại chảo ống, nhưng chúng được phủ một bề mặt chống dính. Điều này sẽ ngăn bánh chiffon nổi lên trong chảo, vì vậy tránh sử dụng chảo Bundt.

Mẹo: Không cần phải bôi mỡ vào chảo ống khi bạn làm bánh chiffon vì chảo mỡ sẽ ngăn không cho bánh nổi lên khi nướng.

Đánh bột, bột nở, muối và 1 chén (200 g) đường. Cho 2 chén (240 g) bột bánh vào tô trộn lớn cùng với 2 muỗng cà phê (8 g) bột nở, 1/2 muỗng cà phê (2 g) muối và 1 cốc (200 g) đường trắng . Đánh đều các nguyên liệu khô trong khoảng 30 giây để bột nở được trộn kỹ vào bột. [3]

Mẹo: Để tự làm bột bánh, hãy trộn 1 3/4 chén (219 g) bột mì đa dụng với 1/4 cốc (27 g) bột ngô.

Thêm lòng đỏ trứng, dầu, nước và vani vào các thành phần khô. Sử dụng thìa để làm một cái giếng ở giữa các thành phần khô. Sau đó đặt 7 quả trứng ở nhiệt độ phòng mà bạn đã tách vào giếng. Thêm 1 ⁄ 2 cốc (120 ml) dầu, 1 ⁄ 2 cốc (120 ml) nước và 2 muỗng cà phê (9,9 ml) chiết xuất vani. [4]

Sử dụng bất kỳ loại dầu có vị trung tính, chẳng hạn như rau, ngô, cải dầu hoặc dầu cây rum.

Sử dụng dầu thay vì bơ sẽ giúp bánh chiffon mềm hơn. Bánh cũng sẽ giữ ẩm lâu hơn một chiếc bánh làm bằng bơ.

Đánh hỗn hợp trong 1 phút ở tốc độ trung bình. Xoay một giá đỡ hoặc máy trộn cầm tay ở mức trung bình và đánh các thành phần ướt vào các thành phần khô. Tiếp tục trộn cho đến khi bột mịn và có màu vàng nhạt. Sau đó đặt cơ sở bột sang một bên. [5]

Thỉnh thoảng dừng máy trộn để bạn có thể cạo xuống các cạnh của bát.

Phần

Đánh đập và kết hợp với lòng trắng trứng

Đánh 8 lòng trắng trứng cho đến khi chúng nổi bọt. Nhận ra một bát trộn sạch và một tập tin đính kèm whisk sạch. Đổ 8 lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng vào bát và đánh chúng với phần đính kèm ở tốc độ thấp cho đến khi chúng nổi bọt. Điều này sẽ mất khoảng 1 phút. [6]

Điều quan trọng là sử dụng bát và máy đánh trứng hoàn toàn sạch. Nếu có bất kỳ dầu mỡ nào trên bát hoặc máy đánh trứng, hoặc nếu có bất kỳ chút lòng đỏ nào trong lòng trắng trứng, thì lòng trắng sẽ không đánh bông.

Thêm kem của cao răng và đánh cho lòng trắng cho đến khi chúng tạo ra các đỉnh mềm. Cho 1/2 muỗng cà phê (2 g) kem cao răng vào lòng trắng trứng và đánh chúng ở tốc độ trung bình cho đến khi bạn có thể nhìn thấy dấu vết của râu trong bát. Tắt máy trộn và nhấc phần đính kèm râu lên để bạn có thể thấy nếu lòng trắng tạo thành các đỉnh mềm. [7]

Bạn có biết không? Kem của cao răng sẽ ổn định lòng trắng trứng để chúng giữ được khối lượng. Nếu bạn không thể tìm thấy kem của cao răng, hãy thay thế 1 ⁄ 2 muỗng cà phê (2,5 ml) nước chanh.

Đánh trong 1/2 cốc còn lại (100 g) cho đến khi các đỉnh cứng lại hình thành. Xoay máy trộn ở tốc độ cao và thêm 1 muỗng đường còn lại mỗi lần. Đường sẽ tan khi bạn đánh lòng trắng. Tiếp tục đập trong 1 đến 2 phút hoặc cho đến khi lòng trắng trứng giữ các đỉnh cứng. [số 8]

Để kiểm tra xem lòng trắng trứng đã đánh xong chưa, hãy chà một ít hỗn hợp lòng trắng trứng vào giữa các ngón tay của bạn. Bạn không nên cảm thấy bất kỳ đường gritty. Nếu bạn làm như vậy, đánh bại hỗn hợp trong 30 giây nữa và kiểm tra lại.

Gấp lòng trắng trứng vào đế bột. Cho khoảng 1/3 hỗn hợp lòng trắng trứng cứng vào bát có đế. Sau đó cầm thìa hoặc máy đánh trứng và sử dụng chuyển động xoắn với cổ tay của bạn để gấp đế bột lên và trên lòng trắng. Tiếp tục gấp lòng trắng trứng vào đế theo từng đợt để bạn không thể thấy bất kỳ vệt bột nào. [9]

Hãy nhẹ nhàng khi bạn gấp trong lòng trắng trứng vì bạn không muốn mất âm lượng mà bạn đánh vào lòng trắng.

Bột voan bây giờ sẽ nhẹ, mịn và có khối lượng cao.

Phần

Nướng bánh chiffon

Rải bột vào chảo ống. Cẩn thận muỗng bột voan vào chảo ống không bôi trơn. Sử dụng mặt sau của một cái muỗng hoặc thìa cao su để phết bột lên. [10]

Bột bánh sẽ bắt đầu xì hơi ngay sau khi bạn làm xong, vì vậy điều quan trọng là phải cho nó vào chảo và nướng ngay lập tức.

Nướng bánh chiffon trong 55 đến 60 phút. Đặt chảo ống vào lò nướng đã được làm nóng trước và nướng bánh cho đến khi nó có màu nâu vàng. Bánh sẽ nổi lên trên cùng của chảo ống và nếu bạn dính một xiên vào bánh, nó sẽ ra sạch.

Nếu xiên ra với bột dính vào nó, nướng bánh thêm 2 đến 3 phút nữa và kiểm tra lại.

Làm nguội bánh lộn ngược trong 60 đến 90 phút. Tắt lò và lấy bánh chiffon ra khỏi lò. Để bánh trong chảo và lật ngược chảo. Sau đó đặt trung tâm của chảo ống lên trên một tấm kính bị lật. Điều này sẽ nâng bánh lên để không khí có thể lưu thông dưới bánh và làm nguội nhanh hơn.

Bạn có biết không? Bánh chiffon được làm lạnh lộn ngược trong chảo để chúng không co lại khi chúng nguội. Nếu bạn cố gắng lấy một chiếc bánh chiffon nóng ra khỏi ống, nó sẽ sụp đổ.

Lấy bánh chiffon ra và đặt lên giá. Chạy một thìa bù hoặc dao bơ giữa các mặt của chảo và bánh. Giữ cho chảo đảo lộn và đẩy xuống nhẹ nhàng trên miếng trung tâm. Sau đó chạy thìa giữa đỉnh bánh và nhấc miếng thứ hai ra. [11]

Frost hoặc phục vụ bánh chiffon. Nếu bạn muốn phục vụ một loại voan đơn giản, hãy phủi bụi nhẹ nhàng với đường bột và cắt thành từng miếng. Đối với một bài thuyết trình fancier, phủ bánh với men , kem phủ , kem đánh bông hoặc meringue yêu thích của bạn . Sau đó cắt lát và phục vụ bánh. [12]

Sử dụng một con dao răng cưa để cắt bánh chiffon.

Để lưu trữ bánh chiffon còn sót lại, hãy đặt nó trong hộp kín và giữ ở nhiệt độ phòng trong tối đa 2 hoặc 3 ngày. Bạn cũng có thể làm lạnh bánh trong tối đa 5 ngày.